Monitoraggio della maturità enologica delle uve
Origine del progetto
L’attività di cantina è volta a un continuo miglioramento dei prodotti destinati al commercio con una particolare attenzione ai vini di recente produzione a base di uve Fumin, Vuillermin, Gamaret, Nebbiolo e Neyret. Considerato l’elevato livello raggiunto è difficile pensare ad una ulteriore crescita qualitativa se non attraverso uno studio più approfondito delle componenti che influiscono nel processo di vinificazione. Primo di una serie di accorgimenti utili a tale scopo è il monitoraggio delle uve in fase di maturazione. Le maggiori informazioni ottenute sulla materia prima consentono una scelta consapevole e mirata delle tecniche – tecnologie da intraprendere per sfruttare al meglio il potenziale enologico delle diverse varietà.
Obiettivi
Il monitoraggio effettuato per le diverse varietà, poste a esposizioni e altitudini differenti, consente di ottenere un quadro completo e sempre aggiornato dello stato di maturazione delle uve in fase di vendemmia. I dati raccolti nelle diverse annate, dopo un periodo di tempo più o meno lungo che dipende dal terroir e dal vitigno di interesse, consentono di ridurre notevolmente il lavoro di campionamento, inizialmente molto gravoso, a pochi prelievi per ottenere una buona previsione sull’andamento delle maturità enologiche. Le informazioni ricavate danno origine a uno storico sempre più ricco e completo che diventa utile strumento decisionale per una scelta ottimale della data di vendemmia.
Attività previste
Campionamento delle uve delle diverse varietà coltivate in azienda, presenti nei vigneti di Moncenis, Cossan, La Rochère e Ampaillan. Il prelievo viene effettuato con cadenza settimanale per l’intera durata dell’epoca vendemmiale, indicativamente da metà agosto a fine ottobre (o secondo andamento stagionale).
Analisi della maturità enologica.
Elaborazione dei dati e loro rappresentazione grafica.
Valorizzazione dei risultati
Pubblicazione settimanale delle curve di maturazione riferite ai vitigni più diffusi in Valle d’Aosta. L’aggiornamento dei dati su web vuole offrire ai viticoltori uno strumento di confronto e di supporto nella scelta della data di vendemmia. In funzione delle richieste pervenute si potrà ampliare il numero di vitigni e implementare il numero di parametri osservati.
Durata
Attività a carattere permanente.
Analisi
Determinazione della maturità tecnologica e fenolica secondo il metodo Glories.
