Zona di produzione
I vigneti sono situati sulla collina di Aosta in località Cossan (660 m s.l.m.) ed ai piedi della stessa in località La Rochère (580 m s.l.m.) con esposizione sud. Gli appezzamenti sistemati a rittochino hanno rispettivamente una pendenza media del 40% e del 10% e un terreno ricco in scheletro a tessitura franco-sabbiosa.
Le viti allevate a Guyot semplice con una densità d’impianto di 9.000 ceppi/ettaro godono di un clima endoalpino asciutto e ventilato che ne favorisce la coltivazione.
Uve: Vuillermin 90% e varietà autoctone a bacca rossa per la restante percentuale.

Dall’uva al vino
Le uve vendemmiate nella prima decade di ottobre sono state diraspate e lasciate macerare per 16 giorni in un fermentino a temperatura controllata. Il sistema automatizzato di rimontaggio ha permesso di ottimizzare la gestione della vinificazione in funzione del vigore fermentativo. A seguito della svinatura i vini sono stati affinati per 12 mesi in botti di rovere francese, per 2 mesi circa in serbatoi in acciaio e per almeno un mese in bottiglia. Produzione indicativa: 2.650 bottiglie.

Caratteristiche del vino e abbinamenti
Colore rosso granato, bouquet complesso in cui spiccano sentori di china, bergamotto e frutta matura, ben armonizzati con le note di tostatura acquisite in affinamento. Si abbina con lepre in civet e toma al ginepro. Temperatura di servizio: 18-20°C.

* Abbinamento consigliato dall’Associazione Italiana Sommelier della Valle d’Aosta