Zona di produzione
I vigneti sono situati sulla collina di Aosta in località Cossan (670 m s.l.m.) ed ai piedi della stessa in località La Rochère (580 m s.l.m.) con esposizione sud. Gli appezzamenti sistemati a rittochino hanno rispettivamente una pendenza media del 35% e del 10% ed un terreno ricco in scheletro a tessitura franco-sabbiosa.
Le viti allevate a Guyot semplice con una densità media d’impianto di 8.000 ceppi/ettaro godono di un clima endoalpino asciutto e ventilato che ne favorisce la coltivazione.
Uve: Petit rouge 90% e varietà autoctona a bacca rossa per la restante percentuale.

Dall’uva al vino
Le uve vendemmiate nella seconda e nella terza decade di settembre sono state diraspate e lasciate macerare per 26 e 21 giorni rispettivamente in fermentini a temperatura controllata. Il sistema automatizzato di rimontaggio ha permesso di ottimizzare la gestione della vinificazione in funzione del vigore fermentativo. Alla svinatura sono seguiti tre travasi. L’affinamento è avvenuto in serbatoi in acciaio per 8 mesi circa e per almeno un mese in bottiglia.
Produzione indicativa: 5.300 bottiglie.

Caratteristiche del vino e abbinamenti
Colore rosso rubino, profumo caratteristico di rosa selvatica, viola e piccoli frutti rossi. Dotato di buona freschezza e di piacevole sorbevolezza si abbina con la sorça o con boudin al forno e patate. Temperatura di servizio: 16°C.

* Abbinamento consigliato dall’Associazione Italiana Sommelier della Valle d’Aosta