Zona di produzione
I vigneti sono situati sulla collina di Aosta in località Cossan (670 m s.l.m.) ed ai piedi della stessa in località La Rochère (580 m s.l.m.) con esposizione sud. Gli appezzamenti sistemati a rittochino hanno rispettivamente una pendenza media del 44% e del 10% e un terreno ricco in scheletro a tessitura franco-sabbiosa.
Le viti allevate a Guyot semplice con una densità d’impianto di 9.000 ceppi/ettaro godono di un clima endoalpino asciutto e ventilato che ne favorisce la coltivazione.
Uve: Fumin 100%.

Dall’uva al vino
Le uve vendemmiate nelle prime decadi di ottobre sono state diraspate, pigiate e lasciate macerare dai 20 ai 24 giorni in fermentini in acciaio. Il sistema automatizzato di rimontaggio e la tradizionale follatura manuale hanno permesso di ottimizzare la gestione della vinificazione in funzione del vigore fermentativo. A seguito della svinatura i vini sono stati affinati per 12 mesi in botti di rovere francese, per 2 mesi circa in serbatoi in acciaio e per almeno un mese in bottiglia. Produzione indicativa: 2.650 bottiglie.

Caratteristiche del vino e abbinamenti
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, bouquet fruttato-balsamico caratteristico in cui si evidenziano sentori di piccoli frutti rossi e neri. Di buona struttura e tannicità si abbina con costata bovina alla griglia e toma semi-stagionata. Temperatura di servizio: 18-20°C.

* Abbinamento consigliato dall’Associazione Italiana Sommelier della Valle d’Aosta