Zona di produzione
Il vigneto è situato in zona collinare a una altitudine di 640 m s.l.m. con esposizione sud. L’appezzamento sistemato a rittochino ha una pendenza media del 55% e un terreno ricco in scheletro a tessitura franco-sabbiosa. Le viti allevate a Guyot semplice con una densità d’impianto di 10.000 ceppi/ettaro godono di un clima endoalpino asciutto e ventilato che ne favorisce la coltivazione.
Uve: cloni qualitativi di varietà internazionali a bacca rossa.

Dall’uva al vino
Le uve vendemmiate tra la prima e la seconda decade di settembre sono state diraspate, pigiate e lasciate macerare per 19 e 26 giorni rispettivamente in fermentini in acciaio. La tradizionale follatura manuale è stata applicata con frequenza e intensità proporzionali al vigore fermentativo. A seguito della svinatura i vini sono stati assemblati e affinati per 12 mesi in botti di rovere francese, per 2 mesi circa in serbatoi in acciaio e per almeno un mese in bottiglia. Produzione indicativa: 960 bottiglie.

Caratteristiche del vino e abbinamenti
Rosso dal bouquet complesso i cui sentori vegetali, fruttati e speziati risultano ben armonizzati con le note di tostatura acquisite in affinamento. Di gusto ricco, armonico ed equilibrato si abbina con tagliolini al ragù di camoscio e “seupa vapelenentze”. Temperatura di servizio 18-20°C.

* Abbinamento consigliato dall’Associazione Italiana Sommelier della Valle d’Aosta