Zona di produzione
I vigneti esposti a sud e sud-est sono situati in località La Rochère (580 m s.l.m.) e in località Moncenis (750 m s.l.m.). Gli appezzamenti sistemati a rittochino hanno rispettivamente una pendenza media del 10% e del 50% ed un terreno ricco in scheletro a tessitura franco-sabbiosa.
Le viti allevate a Guyot semplice con una densità media d’impianto di 8.000 ceppi/ettaro godono di un clima endoalpino asciutto e ventilato che ne favorisce la coltivazione.
Uve: varietà autoctone a bacca rossa.

Dall’uva al vino
Le uve vendemmiate nella terza decade di settembre sono state diraspate, pigiate e in parte criomacerate in pressa al riparo dall’ossigeno. In una seconda vasca il pigiato ha macerato fino all’avvio fermentativo, quindi il mosto-vino è stato separato dalle bucce. Entrambi i prodotti hanno fermentato in fermentini a temperatura controllata. I vini assemblati sono stati conservati per alcuni mesi sui lieviti e affinati per 3 mesi in serbatoi in acciaio, quindi per almeno un mese in bottiglia.
Produzione indicativa: 1.890 bottiglie.

Caratteristiche del vino e abbinamenti
Rosato dal bouquet intenso che esprime sentori fruttati e floreali dotati di particolare dolcezza. Strutturato, sapido, piacevolmente morbido è ottimo come aperitivo. Si accompagna bene con zuppa di legumi o con baccalà e pomodori Pachino I.G.P.
Temperatura di servizio: 12-14°C.

* Abbinamento consigliato dall’Associazione Italiana Sommelier della Valle d’Aosta