Grazie a Danilo Salerno, Chef dell’Institut Agricole Régional, e alla collaborazione con Renzo Bussi, tra i più conosciuti Bartender Consultant della Valle d’Aosta, è nato il connubio perfetto tra la sperimentazione in laboratorio e l’applicazione in cucina dei prodotti agroalimentari, messi a punto nell’ambito delle attività delle diverse unità di ricerca dell’istituto.
La peculiarità di tale sinergia è proprio il forte legame con il territorio di produzione.
Ricette innovative
Food Lab
Focaccia con yogurt e siero di colatura di Yoalp e sottofiletto con riduzione di sidro.
Drink Lab
Siero di colatura Yoalp, succo di mela (Cofruits), Sciroppo di Génépy (Distillerie Saint-Roch) e soda alla camomilla.