Grâce à Danilo Salerno, chef cuisinier à l’Institut Agricole Régional, et à la collaboration de Renzo Bussi, consultant barman très connu en Vallée d’Aoste, l’union parfaite entre l’expérimentation en laboratoire et l’application en cuisine des produits agro-alimentaires, mise au point dans le cadre des activités des différentes unités de recherche de l’institut, a pu voir le jour.
La particularité de cette synergie est précisément le lien étroit avec le terroir.
Des recettes innovantes
Food Lab
Focaccia con yogurt e siero di colatura di Yoalp e sottofiletto con riduzione di sidro.
Drink Lab
Siero di colatura Yoalp, succo di mela (Cofruits), Sciroppo di Génépy (Distillerie Saint-Roch) e soda alla camomilla.