Dolci P., Ferrocino I., Giordano M., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Zenato S., Barmaz A.,2020 Impact of Lactococcus lactis as starter culture on microbiota and metabolome profile of an Italian raw milk cheese. International Dairy Journal 110.
Chapellu MC D,2020 Studio preliminare del ruolo di una coltura starter nel controllo dei microrganismi indicatori di igiene del processo nella Fontina DOP. Tesi di Laurea, Dipartimento di Scienze della Vita e Biologia dei Sistemi, Università degli Studi di Torino.
Van Der Reijden O., Galetti V., Herter-Aeberli I., Zimmermann B. M., Zeder C., Krzystek A., Haldimann M., Barmaz A., Kreuzer M., Berard J., Schlegel P.,2019 Effects of feed iodine concentrations and milk processing on iodine concentrations of 4 cow’s milk and dairy products, and potential impact on iodine intake in Swiss adults. British Journal of Nutrition, 122, 172–185.
Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.,2018 Performance of different native starter cultures for Fontina PDO cheese production. 10th Cheese Symposium, Rennes (France), 4-6 aprile 2018
Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.,2018 Organoleptic characteristics of different native cultures for Fontina PDO cheese production. 10th Cheese Symposium, Rennes (France), 4-6 aprile 2018
Valentini S., Flutto T., Sado A., Chasseur M., Vernetti-Prot L., Barmaz A.,2018 Characterization of bioactive peptides derived from Fontina cheese whey proteins by a proteomic approach. International Cheese Symposium, Rennes, Francia, 4-6 aprile.
Flutto T., Zenato S., Pramotton R., Barmaz A., Valentini S., Vernetti-Prot L.,2018 Messa a punto di una miscela di batteri lattici autoctoni per la produzione di yogurt: primi risultati. Poster, 6° Congresso Lattiero-Caseario AITeL, Trento, 20 settembre.
Zenato S., Vernetti-Prot L., Pramotton R.,2017 Performance di miscele starter autoctone per la produzione di Fontina DOP. Relazione interna, Institut Agricole Régional, Aosta.
Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Dolci P.,2017 Study of starter culture persistence and performance in pasture production of Fromadzo PDO cheese. 12th INTERNATIONAL Meeting on Mountain cheese, Padova, 20-22 giugno.
Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Cabraz M.,2017 Monitoraggio dei gonfiori intermedi-tardivi in Fontina DOP attraverso l'utilizzo di una miscela contenente Lactobacillus paracasei. Relazione interna. Institut Agricole Régional, Aosta.
Zenato S., Pramotton R., Vernetti L., Dolci P., Barmaz A.,2017 Study of starter culture persistence and performance in pasture production of Fromadzo PDO cheese. Poster, 12° Meeting On Mountain Cheese, Padova, 20-22 June.
Vernetti-Prot L., Zenato S., Pramotton R., Barmaz A.,2017 Performance of different native starter cultures for Fontina PDO production. Proceedings of 12th International Meeting on Mountain cheese, Padova, 20-22 June.
Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.,2017 Performance of different native starter cultures for Fontina PDO production. Poster, 12th International Meeting On Mountain cheese, Padova, 20-22 June.
Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.,2017 Organoleptic characteristics of different native starter cultures for Fontina PDO cheese production. Poster, 12th International Meeting On Mountain cheese, Padova, 20-22 giugno.
Guzzon R., Carafa I., Tuohy K., Cervantes G., Vernetti L., Barmaz A., Larcher R., Franciosi E.,2017 Exploring the microbiota of the red-brown defect in smear-ripened cheese by 454-pyrosequencing and its prevention using different clearing systems. Food Microbiology 62, 160-168.
Flutto T.,2017 Properties evaluation of bacterial starter cultures and Fontina cheese whey proteins: potential ingredients for a novel authocthonous functional yogurt. Tesi di Laurea in Biotecnologie, Università di Torino.
Artaz S.,2016 Studio della performance di colture starter nella produzione di Fromadzo DOP. Tesi di Laurea, Dipartimento di scienze agrarie, forestali e alimentari dell’Università di Torino.
Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Barmaz A.,2015 Valutazione dei rischi sanitari presenti nella trasformazione del latte crudo in Fontina DOP. Incontro di divulgazione lattiero-casearia, Institut Agricole Régional, Aosta, 21 gennaio.
Settore Lattiero-caseario,2015 Incontri tecnici con i casari. Institut Agricole Régional, Aosta.
Settore Lattiero-caseario,2015 Incontri di aggiornamento tecnici. Institut Agricole Régional, Aosta.
Pedrolini G.,2015 Azione antagonista del Lactobacillus casei sulla microflora anticasearia nella produzione di Fontina DOP. Tesi di Laurea, Facoltà de Scienze Agrarie e Alimentari dell’Università di Milano.
Dolci P.,2015 Fontina DOP: studio dell’ecologia microbica con metodiche coltura-indipendenti. Presentazione, Incontro di divulgazione lattiero-casearia, Institut Agricole Régional, Aosta, 21 gennaio.
AA.VV,2015 Caseus il grande libro dei formaggi italiani. ALMA la scuola internazionale di cucina italiana. Parma. Pagg. 334 – 335 – 336 – 337.
Zenato S., Barmaz A., Vernetti-Prot L., Pramotton R.,2014 Confronto di miscele starter autoctone per la produzione di Fontina DOP. Articolo interno, Institut Agricole Régional, Aosta.
Zenato S.,2014 Monitoraggio delle cinetiche di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP allo scopo di interpretare i processi biochimici che hanno luogo dalla caseificazione alla fine della stagionatura e che influiscono sulla qualità del prodotto. Analisi microbiologiche. Presentazione, Progetto Monitoraggio delle cinetiche di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP, Institut Agricole Régional, Aosta, 2 marzo.
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