Thedy L., Madormo F., Ghirardi S., Bassignana M.,2023 Caratterizzazione dell’olio essenziale di specie spontanee del genere Thymus raccolte in Valle d’Aosta. Natural 1, giugno 2023, n. 223. Poster presentato al VII Congresso SIROE 2023, Roma 30 Giugno e 1 Luglio.
Valentini S.,2020 Il primo “yogurt” interamente valdostano. Informatore Agricolo, 2: 18-20.
Dolci P., Ferrocino I., Giordano M., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Zenato S., Barmaz A.,2020 Impact of Lactococcus lactis as starter culture on microbiota and metabolome profile of an Italian raw milk cheese. International Dairy Journal 110.
Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.,2018 Performance of different native starter cultures for Fontina PDO cheese production. 10th Cheese Symposium, Rennes (France), 4-6 aprile 2018
Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.,2018 Organoleptic characteristics of different native cultures for Fontina PDO cheese production. 10th Cheese Symposium, Rennes (France), 4-6 aprile 2018
Valentini S., Flutto T., Sado A., Chasseur M., Vernetti-Prot L., Barmaz A.,2018 Characterization of bioactive peptides derived from Fontina cheese whey proteins by a proteomic approach. International Cheese Symposium, Rennes, Francia, 4-6 aprile.
Flutto T., Zenato S., Pramotton R., Barmaz A., Valentini S., Vernetti-Prot L.,2018 Messa a punto di una miscela di batteri lattici autoctoni per la produzione di yogurt: primi risultati. Poster, 6° Congresso Lattiero-Caseario AITeL, Trento, 20 settembre.
Brunet I., Guglielmo F., Zenato S., Valentini S., Tutino S.,2018 Caratterizzazione genetica di batteri lattici autoctoni per la produzione di yogurt. 6° Congresso Lattiero–Caseario “Latte e derivati: ricerca, innovazione e valorizzazione” Trento, 20 settembre.
Zenato S., Vernetti-Prot L., Pramotton R.,2017 Performance di miscele starter autoctone per la produzione di Fontina DOP. Relazione interna, Institut Agricole Régional, Aosta.
Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Dolci P.,2017 Study of starter culture persistence and performance in pasture production of Fromadzo PDO cheese. 12th INTERNATIONAL Meeting on Mountain cheese, Padova, 20-22 giugno.
Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Cabraz M.,2017 Monitoraggio dei gonfiori intermedi-tardivi in Fontina DOP attraverso l'utilizzo di una miscela contenente Lactobacillus paracasei. Relazione interna. Institut Agricole Régional, Aosta.
Zenato S., Pramotton R., Vernetti L., Dolci P., Barmaz A.,2017 Study of starter culture persistence and performance in pasture production of Fromadzo PDO cheese. Poster, 12° Meeting On Mountain Cheese, Padova, 20-22 June.
Vernetti-Prot L., Zenato S., Pramotton R., Barmaz A.,2017 Performance of different native starter cultures for Fontina PDO production. Proceedings of 12th International Meeting on Mountain cheese, Padova, 20-22 June.
Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.,2017 Performance of different native starter cultures for Fontina PDO production. Poster, 12th International Meeting On Mountain cheese, Padova, 20-22 June.
Vernetti-Prot L., Pramotton R., Zenato S.,2017 Organoleptic characteristics of different native starter cultures for Fontina PDO cheese production. Poster, 12th International Meeting On Mountain cheese, Padova, 20-22 giugno.
Flutto T.,2017 Properties evaluation of bacterial starter cultures and Fontina cheese whey proteins: potential ingredients for a novel authocthonous functional yogurt. Tesi di Laurea in Biotecnologie, Università di Torino.
Vigentini I., Praz A., Domeneghetti D., Zenato S., Picozzi C., Barmaz A., Foschino R.,2016 Characterization of malolactic bacteria isolated from Aosta Valley wines and evidence of psychrotrophy in some strains. J. Appl. Microbiol. 120: 934-945.
Chiesa L., Panseri S., Bonacci S., Procopio A., Zecconi A., Arioli F., Cuevas FJ., Moreno-Rojas JM.,2016 Authentication of Italian PDO lard using NIR spectroscopy, volatile profile and fatty acid composition combined with chemometrics. Food Chemistry, 212: 296-304.
Zenato S., Pramotton R., Vernetti-Prot L., Barmaz A.,2015 Valutazione dei rischi sanitari presenti nella trasformazione del latte crudo in Fontina DOP. Incontro di divulgazione lattiero-casearia, Institut Agricole Régional, Aosta, 21 gennaio.
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