Il latte fermentato YoAlp™ finalmente a disposizione delle aziende valdostane
La Valle d’Aosta è una regione italiana di montagna caratterizzata da una ricca biodiversità e da una produzione agroalimentare di alta qualità. Proprio in questo contesto, il team di ricercatori dell’Institut Agricole Régional e del Laboratorio di biotecnologie del Museo di Scienze Naturali Efisio Noussan, hanno sviluppato un prodotto unico al mondo: il latte fermentato YoAlp™.
Il latte fermentato YoAlp™ è il risultato del progetto HEART VDA – Health and AgriFood Technologies e del progetto TYPICALP – Typicity, Innovation, Competitiveness in Alpine Dairy Products. Questi progetti sono stati finanziati dal Programma Investimenti per la crescita e l’occupazione 2014/20 FESR e dal Programma Interreg V-A Italia-Svizzera 2014-2020.
La particolarità di YoAlp™ risiede nella selezione dei batteri lattici utilizzati per la fermentazione, isolati in alpeggi e piccoli caseifici valdostani. Grazie alla collezione di batteri lattici autoctoni dell’Institut Agricole Régional, è stata isolata una miscela particolare di fermenti che conferisce al prodotto caratteristiche organolettiche e funzionali uniche al mondo. Inoltre, la presenza di probiotici garantisce un valore nutrizionale significativo e una maggior digeribilità.
YoAlp™ è stato presentato al pubblico attraverso una degustazione in diverse preparazioni, dalla versione classica a quella a coagulo intero da latte di pecora e composta di frutti di bosco locali, fino alla versione dessert con panna e aroma al vin brulé.
Ma YoAlp™ non è solo un prodotto prelibato, è anche un esempio di come l’innovazione in campo agroalimentare possa valorizzare le materie prime locali e aumentare la competitività delle imprese agricole. La biodiversità del territorio valdostano è infatti alla base della selezione dei batteri lattici autoctoni utilizzati per la realizzazione di YoAlp™. Questo prodotto rappresenta quindi una straordinaria opportunità per i produttori locali di diversificare la loro produzione e di sfruttare al meglio le risorse del territorio.
La produzione di alimenti funzionali, come YoAlp™, che contengono principi nutritivi con effetti benefici sulla salute, è una tendenza emergente a livello internazionale. In questo contesto, il settore agroalimentare della Valle d’Aosta ha un ruolo importante nello sviluppo economico della regione e nell’innovazione dei prodotti e dei processi di trasformazione delle materie prime del territorio.
Grazie all’interesse di alcune aziende che hanno deciso di utilizzare la miscela, questo prodotto unico al mondo potrebbe essere disponibile al grande pubblico a breve e contribuire così alla valorizzazione e all’innovazione dell’ intera filiera agroalimentare valdostana.
Alcune immagini dell’evento
