L’attività di assistenza tecnico-scientifico dell’U.S. Laboratori di Analisi, in ambito microbiologico e biochimico, nasce dall’ esigenza di offrire un supporto analitico alla produzione dello IAR e delle varie aziende del settore agroalimentare valdostano che lo richiedono.
Le analisi dei campioni, provenienti principalmente dal settore frutticolo, viticolo/enologico e lattiero-caseario, vengono utilizzati dalle aziende agroalimentari valdostane al fine di ottenere:
- un miglioramento della qualità delle produzioni;
- una diversificazione del reddito agricolo con conseguente aumento della competitività;
- la difesa delle colture;
- la lotta ai difetti delle produzioni agroalimentari.
ANALISI
Settore frutticolo:
- curve di maturazione mele (amido, durezza, acidità totale, zuccheri, pH);
- analisi sidro e aceto (acidità totale, pH, alcol, solforosa libera e totale, zuccheri residui).
Settore viticolo-enologico:
- curve di maturazione uva (analisi tecnologiche: acidità totale, pH, zuccheri (°BRIX, densità);
- analisi fenoliche: macerazione, indice di polifenoli, antociani totali);
- analisi mosto, vino, aceto (acidità totale, pH, zuccheri, densità), solforosa libera e totale, alcool, zuccheri residui, acido malico, acido tartarico, polifenoli totali, antociani totali).
Settore lattiero-caseario:
- indagini microbiologiche e genetiche su campioni di latte e derivati provenienti da caseifici cooperativi e privati
- su latte di caldaia o di singole aziende,
- su formaggio che evidenzia il difetto per ricercare l’eventuale causa microbica;
- su lavorazione casearia completa, attraverso il monitoraggio del formaggio nel corso della stagionatura a diversi step di maturazione: 24 h, 7 gg, 15 gg, 30 gg, 60 gg, 84 gg.
- Indagini fenotipiche e biochimiche di microrganismi isolati da latte e dai suoi derivati.
- Analisi genetiche di PCR su formaggio nel corso della stagionatura per valutare la presenza del fermento o per valutare la capacità di colonizzazione del fermento;
- sequenziamento molecolare del DNA di batteri non determinabili per via microbiologica su latte e derivati;
- analisi acidi grassi volatili (SPME-GC-MS) su formaggio.
