Valutazione di specie frutticole minori a basso input chimico
Origine del progetto
Il panorama frutticolo è costituito da numerose specie di un certo interesse produttivo, commerciale e salutistico. L’individuazione di una o più specie che possono dare buoni risultati produttivi in ambiente alpino, riducendo, se possibile, l’input chimico nei confronti dei problemi fitosanitari, costituisce un’opportunità di diversificazione della produzione nell’azienda e di distinzione sul mercato frutticolo, anche a livello di trasformazione del prodotto per sopperire alla scarsa conservabilità di alcuni frutti.
Tra le diverse specie frutticole in esame, l’aronia nera (Aronia melanocarpa) suscita particolare interesse per la trasformazione. A tal proposito, nel 2019 il suo succo è stato utilizzato, a diverse percentuali (2, 5 e 10%), come taglio per birra Pilsener e sidro (fermo e spumantizzato) di Golden Delicious, al fine di valorizzare questo frutto di interesse salutistico e, allo stesso tempo, caratterizzare questi prodotti trasformati, legandoli al territorio.
La produzione di aronia, allevata a cespuglio con un sesto 4×1,5m, sfiora i 2 kg/pianta, la resa media alla spremitura è pari al 46%, mentre i valori analitici dei differenti parametri qualitativi del succo sono i seguenti:
- zuccheri: 19 °Brix;
- acidità: 9,7 g/l;
- pH: 3,63;
- acido ascorbico: 13,41 mg/100g;
- catechina: 749 mg/l (3713 mg/100g s.s).
Tutte le tesi di birra e di sidro, con i diversi tagli a diverse percentuali (aronia, ma anche altri frutti: mela Golden e Renetta, pera William’s e Martin Sec, ciliegia, kiwi, zucca, vite Moscato e Fumin – mosto e vinaccia),verranno prossimamente sottoposte a degustazioni, al fine di potersi meglio indirizzare su una determinata tipologia di trasformazione.
Obiettivi
Valutare l’interesse commerciale, la produttività, la sensibilità dal punto di vista fitosanitario, le qualità organolettiche e l’attitudine alla trasformazione di specie frutticole minori. Al momento, le specie in prova sono le seguenti:
- Pero corvino (Amelanchier canadensis);
- Aronia nera (Aronia melanocarpa);
- Melograno (Punica granatum);
- Goji (Lycium barbarum);
- Corniolo (Cornus mas);
- Giuggiolo (Ziziphus jujuba);
- Gelso (Morus nigra);
- Kaki (Diospyros kaki);
- Feijoa (Feijoa Sellowiana).
Attività previste
- Allevamento delle giovani piante;
- Analisi produttive;
- Analisi qualitative dei frutti;
- Valorizzazione dei frutti di alcune specie attraverso trasformazioni varie (vedi scheda progetto).
Valorizzazione dei risultati
Incontri con i frutticoltori e visite in campo permetteranno di valorizzare queste specie che necessitano di bassi input chimici e che possiedono interessanti proprietà nutrizionali.
Durata
Anno di inizio: 2015; Anno di fine: 2025.
Analisi
Analisi chimiche (°Brix, acidità, pH, polifenoli).
