Prove sperimentali di caseificazione e tecnologia casearia

Origine del progetto

L’unità di Ricerca “Valorizzazione dei prodotti di origine animale” prosegue l’attività di sperimentazione nei propri caseifici per la messa a punto di nuovi prodotti.

Obiettivi

Sperimentare tecnologie di caseificazione per acquisire il savoir faire e ampliare la gamma di prodotti lattiero-caseari da porre sul mercato.

Attività previste

A partire dal 2021 si intende ampliare l’offerta dei prodotti del punto vendita aziendale introducendo il latte intero, pastorizzato, deodorizzato e omogeneizzato.
Si prevede poi di effettuare prove sperimentali di caseificazione utilizzando latte vaccino per produrre un formaggio erborinato.
Nell’ambito dell’attività potranno essere effettuati eventuali approfondimenti microbiologici e chimici oltre alla degustazione dei prodotti.

Valorizzazione dei risultati

Saranno messe a punto le schede tecniche per la realizzazione dei nuovi prodotti; gli studenti saranno ovviamente coinvolti e i risultati saranno a disposizione delle aziende eventualmente interessate per le quali si possono prevedere delle iniziative di formazione e di dimostrazione.

Durata

Queste prove sperimentali hanno carattere permanente.

Collaborazioni

RAVA- Laboratorio latte.