Attività di supporto al settore agroalimentare valdostano

Origine del progetto

Questa attività nasce dall’esigenza di offrire un supporto tecnico-scientifico alla produzione dello IAR e delle varie aziende del settore agroalimentare valdostano.

Obiettivi

Supporto tecnico-scientifico in ambito microbiologico e biochimico.

Attività previste

Analisi di campioni provenienti principalmente dal settore frutticolo, viticolo/enologico e lattiero-caseario.

Valorizzazione dei risultati

I risultati delle analisi vengono utilizzati dalle aziende agroalimentari valdostane al fine di ottenere un miglioramento della qualità delle produzioni e un aumento della competitività.

Durata

Attività a carattere permanente.

Analisi

Settore frutticolo: curve di maturazione mele (amido, durezza, acidità totale, zuccheri, pH), 70 campioni/anno per un totale di 450 determinazioni/anno; analisi sidro e aceto (acidità totale, pH, alcol, solforosa libera e totale, zuccheri residui), 20 campioni/anno per un totale di 110 determinazioni/anno.

Settore viticolo-enologico: curve di maturazione uva (analisi tecnologiche: acidità totale, pH, zuccheri (°Brix, densità); analisi fenoliche: macerazione, indice di polifenoli, antociani totali) 180 campioni/anno per un totale di 1500 determinazioni/anno; analisi mosto, vino, aceto (acidità totale, pH, zuccheri, densità), solforosa libera e totale, alcool, zuccheri residui, acido malico, acido tartarico, polifenoli totali, antociani totali), 400 campioni/anno per un totale di 1000 determinazioni/anno.

Settore lattiero-caseario: indagini microbiologiche e genetiche su campioni di latte e derivati provenienti da caseifici cooperativi e privati per un totale complessivo di 700 determinazioni circa, così suddivise: analisi microbiologiche (ricerca di batteri filo-caseari, anticaseari e patogeni) su latte di caldaia o di singole aziende, su formaggio che evidenzia il difetto per ricercare l’eventuale causa microbica; su lavorazione casearia completa, attraverso il monitoraggio del formaggio nel corso della stagionatura a diversi step di maturazione: 24 h, 7 gg, 15 gg, 30 gg, 60 gg, 84 gg. Indagini fenotipiche e biochimiche di microrganismi isolati da latte e dai suoi derivati. Analisi genetiche di PCR su formaggio nel corso della stagionatura per valutare la presenza del fermento o per valutare la capacità di colonizzazione del fermento; sequenziamento molecolare del DNA di batteri non determinabili per via microbiologica su latte e derivati; analisi ac. grassi volatili (SPME-GC-MS) su formaggio.