01 Origine del progetto
In ambito lattiero-caseario l’Institut Agricole Régional collabora con le istituzioni pubbliche e private e in questo contesto ogni anno vengono infatti effettuati interventi tecnici presso gli operatori per fornire supporto dalla trasformazione alla stagionatura nelle svariate problematiche che si presentano sia nelle produzioni tradizionali (Fontina e tome) che in quelle introdotte più di recente quali yogurt, latticini, gelato ecc.
Negli ultimi anni gli interventi tecnici sono stati concertati con il Laboratorio di analisi del latte dell’Assessorato Regionale dell’Agricoltura in modo da ottimizzare le risorse; l’anno scorso è stato istituito un Comitato Tecnico lattiero-caseario di cui fanno parte insieme allo IAR e il Laboratorio sopra citato anche il Consorzio di Tutela della DOP Fontina, l’AREV e L’ANABoRaVa. Recentemente è stato firmato un importante Accordo Quadro fra IAR e Consorzio Produttori e Tutela della D.O.P. Fontina che formalizza una collaborazione mirata al trasferimento tecnologico a beneficio di produttori e stagionatori di Fontina.
02 Obiettivi
Affrontare e contribuire a risolvere problematiche nell’ambito della trasformazione lattiero-casearia; fornire supporto tecnico e consulenza alle aziende.
03 Valorizzazione dei risultati
Redazione dei report e delle analisi effettuate per ogni intervento e condivisione dei dati con i membri del Comitato Tecnico lattiero-caseario; riunioni cadenzate; divulgazione ai produttori, trasformatori e operatori commerciali.
04 Analisi
Gli interventi verranno calibrati in base alle problematiche individuate presso i produttori e gli stagionatori e saranno effettuati a step diversi su latte e formaggi. Le forme a fine stagionatura potranno essere degustate da parte di un panel di esperti.
04 Collaborazioni
