Tradizione e innovazione in cucina: la masterclass IAR con ALMA
Lo scorso 16 aprile, si è svolta una straordinaria masterclass presso la Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
Grazie alla collaborazione con ALMA, l’Institut Agricole Régional ha portato tra i banchi dell’Aula Magna un’interessante approfondimento sul legame tra territorio, ricerca sperimentale e trasformazione in cucina.
Un Perfetto Connubio tra Teoria e Pratica
La masterclass si è aperta con un’approfondita sessione teorica tenuta da Luca Vernetti-Prot, ricercatore e referente dell’Unità di Valorizzazione delle Produzioni Animali.
Il focus è stato posto sui prodotti del territorio e sulla loro valorizzazione in cucina, con uno sguardo innovativo sulla ricerca sperimentale applicata e sul rigoroso processo produttivo e le peculiarità che fanno di un’eccellenza riconosciuta a livello internazionale la Fontina DOP, simbolo del patrimonio agroalimentare valdostano.
La parte pratica, condotta dallo Chef IAR Danilo Salerno, ha permesso agli studenti di osservare tecniche culinarie di alto livello, dimostrando come valorizzare questo formaggio simbolo della Valle d’Aosta attraverso diverse preparazioni culinarie, mettendo in luce la versatilità della Fontina DOP e il suo potenziale in cucina, culminando nella preparazione di un menu di eccellenza.
Il Menù Presentato
Degustazione: Formaggi IAR Fontina DOP e Tome di Gressoney
Preparazione: Formaggio a pasta molle tipo Reblec
Accompagnamenti: Chutney di pere Martin Sec e aceto di pera IAR, Pane in cassetta alla vinaccia con siero di YoAlp® e latticello
Primo piatto: Risotto Carnaroli mantecato al siero di Fontina DOP, asparagi fermentati e lingua di carne Arev marinata allo YoAlp®
Dessert: Biscotto financier, cremino al cardamomo e YoAlp®, croccante di mele e piccoli frutti
Un Finale Delizioso
La giornata si è conclusa con una degustazione che ha celebrato il gusto autentico dei prodotti del territorio.
Un ringraziamento speciale va al team di ALMA, con particolare menzione a Paolo Ivaldi e al Docente Davide Mondin, per il loro prezioso contributo alla realizzazione di questa esperienza formativa.
Questa iniziativa si inserisce nel più ampio impegno dell’IAR verso la promozione e valorizzazione delle eccellenze agroalimentari valdostane, attraverso percorsi formativi che uniscono tradizione, innovazione e ricerca scientifica.
